Fiskur

Blandið salti, sykri, dilli og sítrónuberki í skál.

Snyrtið fiskinn til en geymið afskurðinn þar til síðar.

Skerið stóra fiskflakið frá miðju til enda en passið að skera ekki í gegnum það.

Stráið kryddblöndunni á disk og leggið fiskflakið ofan á. Stráið yfir fiskinn, setjið inn í kæli og grafið laxinn í 40 mínútur.

Afskurðurinn er skorinn í litla teninga og settur í skál.

Aðferð — Fylling og eldun

Blandið saman dilli, engiferi, chilli, sítrónuberki, steinselju og graslauk.

Setjið ólífuolíu og helminginn af kryddblöndunni saman við laxabitana (afskurðinn) og saltið eftir smekk.

Skolið laxaflakið með köldu vatni og þerrið með eldhúspappír. 

Leggið plastfilmu á borð og setjið fiskflakið ofan á plastfilmuna.

Setjið laxafyllinguna í miðjuna á flakinu og stráið svo restinni af kryddblöndunni yfir fiskinn. 

Rúllið fiskinum upp í plastfilmuna og snúið upp á filmuna þar til að hún er alveg strekkt við fiskinn. Notið girni eða spotta til að snúa upp á endana.

Eldið með sous vide aðferð eða í gufuofni á 52°C í 20 mínútur.

Byggsalat

Blandið hráefnum saman og saltið eftir smekk.